ファラフェルは、中東生まれのヘルシーで美味しい料理です。ひよこ豆やそら豆を使ったこの一品は、フムスとの相性も抜群で、サンドイッチやサラダとしても楽しめます。本記事では、ファラフェルの基本知識から、本場の味を再現するレシピ、冷凍保存の方法、そして簡単に作れるソースのレシピまでを詳しくご紹介します。また、ファラフェルが崩れてしまう原因やその解決方法についても解説します。ファラフェルを初めて作る方も、もっと上手に作りたい方も、ぜひ参考にしてください!
ファラフェルの基本知識と魅力
本場の味を再現するレシピ
崩れる原因と解決法
ファラフェルとフムスの相性と楽しみ方
ファラフェルの魅力と基本知識
ファラフェルとは?その歴史と発祥地
ファラフェルは、中東発祥の伝統的な料理で、ひよこ豆やそら豆をすりつぶし、香辛料と混ぜて丸め、油で揚げたコロッケのような食べ物です。外はカリッと、中はホクホクとした食感が特徴で、ベジタリアンやヴィーガンの方にも人気があります。
その起源については諸説ありますが、エジプトが発祥地と考えられることが多いです。エジプトでは「ターメイヤ」と呼ばれ、主にそら豆を使って作られています。一方、レバノンやイスラエルなど他の中東諸国では、ひよこ豆を主材料とすることが一般的です。
ファラフェルは、古くから中東地域のストリートフードとして親しまれ、ピタパンに挟んでサンドイッチのようにして食べられることが多いです。また、サラダやディップと一緒に提供されることもあります。近年では、そのヘルシーさや独特の風味から、世界各地で人気が高まっています。
ファラフェルは、ヘルシーで満足感のある一品として、多くの人々に愛されています。
ファラフェルはどこの国の食べ物?

ファラフェルは中東発祥の料理で、特にエジプトやレバノン、イスラエルなどで広く親しまれています。エジプトでは「ターメイヤ」と呼ばれ、主にそら豆を使って作られています。一方、レバノンやイスラエルなど他の中東諸国では、ひよこ豆を主材料とすることが一般的です。そのため、ファラフェルは中東全体で愛されている伝統的な料理と言えます。
ファラフェルとフムスの違いを解説
ファラフェルとフムスは、どちらもひよこ豆を使った中東の料理ですが、作り方や食べ方が異なります。ファラフェルは、ひよこ豆やそら豆をすりつぶし、香辛料と混ぜて丸め、油で揚げたコロッケのような料理です。外はカリッと、中はホクホクとした食感が特徴で、ピタパンに挟んでサンドイッチのようにして食べられることが多いです。
一方、フムスは、茹でたひよこ豆をペースト状にし、ニンニクやレモン汁、タヒニ(ごまペースト)などを混ぜ合わせたディップです。パンや野菜につけて食べることが一般的で、クリーミーで滑らかな食感が特徴です。つまり、ファラフェルは揚げ物、フムスはディップとして楽しむ料理です。
ひよこ豆とそら豆の特徴と選び方

ファラフェルを作るとき、主に使われるのがひよこ豆とそら豆です。それぞれに特徴があるので、選び方を知っておくと便利ですよ。
ひよこ豆(ガルバンゾー)
ひよこ豆は、その名の通り、ひよこのくちばしのような形をしています。ホクホクとした食感と、ほんのり甘みがあるのが特徴です。栄養面では、タンパク質や食物繊維が豊富で、女性に嬉しいイソフラボンも含まれています。ファラフェルに使うと、しっかりとした食感と風味が楽しめます。
そら豆(空豆)
そら豆は、さやが空に向かって伸びることからその名がつきました。ホクホクとした食感で、少し青っぽい風味があります。エジプトでは、そら豆を使ったファラフェルが一般的で、「ターメイヤ」と呼ばれています。そら豆を使うと、ひよこ豆とはまた違った風味のファラフェルが楽しめます。

選び方のポイント
ひよこ豆とそら豆、どちらを使うかはお好みですが、以下の点を参考にしてみてください。
- 味の好み:ひよこ豆は甘みがあり、そら豆は少し青っぽい風味があります。自分の好みに合わせて選ぶと良いでしょう。
- 食感:ひよこ豆はしっかりとした食感、そら豆はやや柔らかめです。食感の違いを楽しみたい場合は、両方を混ぜて使うのもおすすめです。
- 栄養価:どちらも栄養豊富ですが、特にひよこ豆はタンパク質や食物繊維が多く含まれています。健康志向の方にはひよこ豆がおすすめです。
ファラフェルを作る際には、ひよこ豆とそら豆の特徴を理解して、自分の好みに合った豆を選ぶと、より美味しく楽しめますよ。
ファラフェルサンドで楽しむ世界の味

ファラフェルは、そのまま食べても美味しいですが、ピタパンやフラットブレッドに挟んでサンドイッチにすると、さらに美味しさが広がります。これを「ファラフェルサンド」と呼び、中東をはじめ、世界各地で親しまれています。
基本のファラフェルサンド
ピタパンを開き、ファラフェルを数個入れます。そこに、トマト、キュウリ、レタス、玉ねぎなどの新鮮な野菜を加えます。仕上げに、タヒニ(ごまペースト)やヨーグルトベースのソースをかけると、本場の味わいになります。
各国のアレンジ
ファラフェルサンドは、地域やお店によってさまざまなアレンジがあります。
- イスラエル風:ピクルスやハムス(ひよこ豆のペースト)を加えることが多いです。
- エジプト風:そら豆を使ったファラフェルを使用し、辛めのソースを合わせることがあります。
- アメリカ風:ラップサンドの形で提供され、レタスやアボカドなど、多彩な具材を巻き込むスタイルが人気です。
自宅で楽しむポイント
自宅でファラフェルサンドを作る際は、以下の点を工夫してみてください。
- パンの選択:ピタパンが手に入らない場合は、トルティーヤやバゲットなど、お好みのパンで代用できます。
- ソースの工夫:タヒニソースの代わりに、ガーリック風味のヨーグルトソースや、スパイシーなチリソースなど、自分好みのソースを試してみてください。
- 具材のバリエーション:定番の野菜以外にも、グリルした野菜やピクルス、フェタチーズなどを加えると、味に深みが出ます。
ファラフェルサンドは、組み合わせ次第で無限のバリエーションが楽しめる一品です。自分だけのオリジナルサンドを作って、世界の味を堪能してみてください。
ファラフェルの作り方と応用レシピ
ファラフェル レシピ本場の味を家庭で再現
ファラフェルは、中東生まれのひよこ豆やそら豆を使ったコロッケのような料理です。外はカリッと、中はホクホクで、ベジタリアンやヴィーガンの方にも人気があります。基本の作り方を覚えれば、いろいろなアレンジも楽しめますよ。
基本のファラフェルの作り方
材料(約4人分):
- 乾燥ひよこ豆:200g
- 玉ねぎ:1/2個
- にんにく:2片
- パセリやコリアンダーなどのハーブ:一握り
- クミンパウダー:小さじ1
- コリアンダーパウダー:小さじ1
- 塩:小さじ1
- ベーキングパウダー:小さじ1/2
- 小麦粉:大さじ1
- 揚げ油:適量
作り方:
- ひよこ豆を戻す:乾燥ひよこ豆をたっぷりの水に一晩(約12時間)浸けて戻します。戻した豆はしっかり水を切っておきましょう。
- 材料を混ぜる:フードプロセッサーに、戻したひよこ豆、粗く切った玉ねぎ、にんにく、ハーブ、スパイス、塩、ベーキングパウダー、小麦粉を入れ、全体がまとまるまで撹拌します。このとき、完全になめらかにせず、少し粒が残る程度がベストです。
- 生地を休ませる:できた生地をボウルに移し、ラップをかけて冷蔵庫で約30分休ませます。こうすることで、形が整いやすくなります。
- 成形する:生地をスプーンなどで適量取り、手で丸めて平たく成形します。大きさは直径3~4cmくらいが目安です。
- 揚げる:鍋に油を入れて180℃に熱し、成形した生地を入れて、両面がきつね色になるまで揚げます。揚げ時間は約3~4分です。
応用レシピ:ファラフェルサンド
揚げたてのファラフェルをピタパンやトルティーヤに挟んで、サンドイッチにすると一層美味しく楽しめます。お好みで、レタス、トマト、キュウリ、玉ねぎなどの新鮮な野菜や、タヒニソース(ごまペーストを使ったソース)やヨーグルトソースを加えると、本格的な味わいになります。
アレンジのアイデア
- スパイスの変更:クミンやコリアンダーの代わりに、カレー粉やガラムマサラを使って、風味を変えてみるのもおすすめです。
- 豆の種類:ひよこ豆の代わりに、そら豆やレンズ豆を使ってみると、また違った味わいが楽しめます。
- 焼く調理法:油で揚げる代わりに、オーブンで焼いてヘルシーに仕上げることもできます。180℃に予熱したオーブンで、約20分焼いてみてください。
ファラフェルは、基本のレシピをマスターすれば、自分好みにアレンジできる楽しい料理です。ぜひ、いろいろなバリエーションを試してみてくださいね。


ファラフェルが崩れる原因と解決法
ファラフェルを作るとき、「揚げている間に崩れてしまった…」と悩んだことはありませんか?ファラフェルが崩れる原因はいくつかありますが、それぞれに対処法があるので安心してください。ここでは、よくある原因とその解決法をわかりやすくご紹介します。
原因1: ひよこ豆の水分が多すぎる
ひよこ豆を戻すときに、しっかり水を切らずに使うと、生地がベチャっとして崩れやすくなります。水分が多いと、生地がまとまりにくくなるんです。
解決法
戻したひよこ豆をザルにあげたあと、キッチンペーパーなどでしっかり水分を取ることが大切です。さらに、生地を冷蔵庫で30分ほど休ませると、余分な水分が落ち着いて揚げやすくなります。
原因2: 生地が均一でない
フードプロセッサーでひよこ豆を細かくしないと、材料が均等に混ざらず、揚げたときに崩れることがあります。
解決法
生地を作るときは、フードプロセッサーでしっかり攪拌し、全体が均一になるようにします。ただし、完全にペースト状にせず、少し粒が残る程度がベストです。これが食感にも影響するんですよ。

原因3: 揚げ油の温度が低い
油の温度が低いと、生地が揚げる前に崩れやすくなります。適温でないと表面が固まる前に壊れてしまうんですね。
解決法
油は170〜180℃に加熱してから揚げ始めましょう。温度計がない場合は、小さな生地を入れてみて、周りに細かい泡が立つくらいが目安です。
原因4: 生地の固さが足りない
生地が柔らかすぎると、揚げている間に形が崩れてしまいます。
解決法
生地が柔らかい場合は、小麦粉やひよこ豆の粉を少量ずつ加えて調整します。ただし、加えすぎると食感が硬くなるので注意してください。
原因を知って解決すれば、誰でも美しいファラフェルを作れるようになります!一度失敗しても、原因を見直して再挑戦してみてくださいね。
簡単に作れるファラフェルソースのレシピ
ファラフェルをさらに美味しく楽しむために、手軽に作れるソースをご紹介します。どれも簡単に作れるので、ぜひ試してみてください。
1. ヨーグルトソース
さっぱりとした味わいで、ファラフェルとの相性抜群です。
材料:
- プレーンヨーグルト:大さじ2
- マヨネーズ:大さじ1
- レモン汁:小さじ1/2
- 塩:少々
- ブラックペッパー:少々
作り方:
すべての材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせるだけです。お好みで、刻んだハーブ(パセリやミントなど)を加えると、風味が増します。
2. ごまソース
濃厚なごまの風味が楽しめるソースです。
材料:
- 白ねりごま:大さじ2
- レモン汁:大さじ1
- すりおろしにんにく:小さじ1/2
- 塩:少々
- ぬるま湯:大さじ1
作り方:
白ねりごまにレモン汁、すりおろしにんにく、塩を加えて混ぜます。その後、ぬるま湯を少しずつ加えながら、滑らかになるまで混ぜ合わせます。
3. トマトサルサソース
ピリッとした辛さがアクセントのソースです。
材料:
- トマト(みじん切り):1/2個
- すりおろしにんにく:小さじ1/2
- ケチャップ:大さじ1
- タバスコ:小さじ1
作り方:
みじん切りにしたトマトに、すりおろしにんにく、ケチャップ、タバスコを加えて混ぜるだけです。辛さはタバスコの量で調整してください。
これらのソースを添えることで、ファラフェルの美味しさがさらに引き立ちます。お好みのソースで、ぜひファラフェルを楽しんでみてください。
冷凍保存で作り置き!ファラフェルを便利に活用
ファラフェルは一度にたくさん作って冷凍保存しておくと、忙しいときでも手軽に楽しめます。ここでは、ファラフェルの冷凍保存方法と活用法をご紹介します。
冷凍保存の方法
- 成形まで準備:ファラフェルの生地を作り、丸めて成形します。
- 冷凍:成形したファラフェルを平らなトレイやお皿に並べ、ラップをかけて冷凍庫で凍らせます。
- 保存:完全に凍ったら、ファラフェルをジップロックなどの密閉袋に移し、再度冷凍庫で保存します。これで約1ヶ月ほど保存可能です。
調理方法
冷凍したファラフェルは、凍ったまま揚げることができます。油を170〜180℃に熱し、冷凍状態のファラフェルを入れて、きつね色になるまで揚げます。揚げ時間は通常より少し長めになりますが、様子を見ながら調整してください。
活用法
冷凍ファラフェルがあれば、以下のようなアレンジが手軽に楽しめます。
- サラダのトッピング:グリーンサラダに温めたファラフェルを乗せて、ボリューム満点のサラダに。
- ピタサンド:ピタパンにレタスやトマト、ファラフェルを挟んで、簡単なランチに。
- おつまみ:そのままディップソースと合わせて、お酒のお供にもぴったりです。
ファラフェルを冷凍保存しておくと、さまざまな料理に活用できてとても便利です。ぜひ試してみてください。

フムスとファラフェルの相性抜群な楽しみ方
ファラフェルとフムスは、どちらもひよこ豆を使った中東料理で、相性抜群の組み合わせです。それぞれ単独で食べても美味しいですが、一緒に楽しむとさらにおいしさが広がりますよ。
1. ファラフェルディップとしてのフムス
揚げたてのファラフェルをフムスにディップして食べる方法はとてもシンプルで人気があります。フムスのクリーミーな食感と、ファラフェルのカリッとした外側が絶妙にマッチします。お好みで、オリーブオイルをフムスの上にかけたり、パプリカパウダーを振ると、より本場の味に近づきます。
2. ファラフェルサンドにフムスをプラス
ピタパンにファラフェルを挟む際、フムスを塗ると、さらに味わい深いサンドイッチになります。サラダや野菜を加えれば、栄養バランスもアップします。タヒニソースやガーリックソースを追加しても美味しいですよ。
3. サラダのトッピング
フムスとファラフェルをサラダにトッピングすれば、ボリューム満点の一品に早変わりします。新鮮な野菜と一緒に食べることで、ヘルシーかつ満足感のある食事が楽しめます。
4. パーティー用プレート
ファラフェルとフムスを中心に、ナッツやオリーブ、野菜スティック、フラットブレッドを盛り合わせれば、華やかなパーティープレートが完成します。見た目も豪華で、ゲストにも喜ばれる一品になりますよ。
ファラフェルとフムスを組み合わせることで、いつもの料理がぐっとレベルアップします。ぜひ試してみてくださいね。
ファラフェルのまとめ
ファラフェルは中東生まれのひよこ豆やそら豆を使った料理で、世界中で人気を集めています。外はカリッと、中はホクホクという独特の食感が魅力で、サンドイッチやサラダ、ディップなど、さまざまな方法で楽しめる万能な一品です。
また、冷凍保存ができるので、作り置きしておけば忙しい日でも簡単に食べられます。フムスやヨーグルトソースとの相性も抜群で、アレンジ次第で飽きずに楽しめますよ。
健康的で満足感のあるファラフェルは、家庭で手軽に作れるうえにアレンジの幅が広いのが魅力です。ぜひ一度作って、その美味しさを実感してみてくださいね!
